放入冰箱的食物也要防止变质

冰箱给我们生活带来很多便利，无论是蔬菜瓜果、剩饭剩菜、肉蛋奶等样样不离它。那么，冰箱就是食物的“保险箱”吗？地区疾控中心检验科副科长、高级实验师李虎提醒，冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，但食物存放时间过长，一样会变质。

“冰箱只能抑制细菌，不能杀灭细菌，在特定情况下，细菌仍然会在冰箱里繁殖。”李虎介绍，一些常见的致病菌，如李斯特菌、志贺氏菌、耶尔森菌、沙门氏菌等就能在低温下成活，随食物进入人体后，可能让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。

那么，如何在冰箱中正确存放食物呢？李虎建议，冰箱存放食物不宜过满，最好维持七分满，预留散热空间，保持冷气流通，避免冰箱的温度增加，同时要注意食品存放时应留有空隙，不要紧靠冰箱的四壁。

此外，生熟食物要分开，熟食应放在加盖的容器内，放在上层。生肉及其制品、蔬菜水果及其他食物应分层存放，生鲜肉下层靠后存放，蔬菜水果中层靠外存放。最好利用保鲜膜包好存储，以避免食物之间的交叉污染。生肉及其制品较长时间存放时，以分份包装存放在冷冻室为宜，鸡鸭鱼类应把动物内脏清理干净。标记食物日期，食物在冰箱中不宜长时间存放，尤其在夏季，冰箱中的冷藏食物不宜超过三天。过期食物尽快丢弃，减少微生物滋生概率。

“不是所有的蔬菜水果都适合放在冰箱中冷藏。”李虎表示，如芒果、火龙果等热带水果，冷藏后易冻伤而表皮发黑。洋葱、土豆、南瓜、胡萝卜等根茎类蔬菜应放在常温通风处即可，奶粉和婴幼儿辅食等放在通风干燥处即可，在冰箱中受潮反而容易滋生细菌。

(本报记者 吴智萍 通讯员 沈新秀)