阿克苏是“温185”“新新2”品种薄皮核桃的原产地，薄皮核桃不仅是阿克苏叫得响的特产，也是众多家庭逢年过节选择的送礼佳品。说到核桃，大部分人想到的就是“补脑”，因其形状似脑仁，故大家深信它能“以形补形”。地区中医医院体检中心主任崔攀登介绍，核桃不仅有益大脑，所含营养成分对人体也有多种功效。

核桃中富含的油酸和亚麻酸都是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，可以使胆固醇脂化，降低血中胆固醇和甘油三酯，每天适量吃点核桃，能减少肠道对胆固醇的吸收，起到保护血管的作用；核桃的抗氧化作用得益于其所含的维生素E，能保护细胞免受自由基的氧化伤害，延长细胞寿命，减缓衰老；核桃中富含磷脂，磷脂又是脑组织中的重要组成部分，能增强大脑的记忆力和思维能力；核桃能使人体分泌的褪黑素增加3倍，有助于改善睡眠；核桃仁中所含有的丙酮酸能阻止黏蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄；核桃仁中还含有钾、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。

除了核桃仁本身，核桃壳也是个“宝藏”，中医认为核桃壳能清热解毒、收敛固涩止血，对于一些黏膜的病变，尤其是胃溃疡、口腔溃疡等，有非常好的疗效。用50克左右（大约10个核桃壳）煮水喝即可。

核桃虽好，但也需要讲究吃法，痰火内盛引起的痰黄、发热气喘、烦躁呕恶和阴虚火旺者，大便糖稀、出鼻血者，应少食或禁食核桃仁；核桃油脂较高，吃多了容易引起肥胖，《中国居民膳食指南（2016）》中推荐平均每周食用坚果50—70克，即每天10克左右，相当于每天吃2—3个；核桃不宜与浓茶同食，核桃中含有丰富的蛋白质和铁元素，而茶叶中含有鞣酸。鞣酸与蛋白质和铁结合，会生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收。

另外，核桃和其他食物一起服用，也具有养生作用。核桃加黑芝麻，核桃仁中所含的钙、磷、镁、铁等矿物质均可增加骨密度，延缓骨质衰老，对抗骨质疏松，起到滋养脑细胞和健脑的作用，可以制作成芝麻核桃粉、核桃芝麻糖；核桃仁加杏仁能够起到止咳作用，核桃仁和杏仁中都富含镁元素，可以用来调理偏头疼，最经典的美食是核桃杏仁露；核桃仁和菠菜两者食用可以润肠，缓解便秘。核桃仁可以和菠菜一同炒制、凉拌，不仅可以增加蔬菜的香味，还起到调理肠道的作用；核桃仁加豆腐，可以促进钙的吸收，可以是简单炖豆腐，也可以在其中加入蛋黄、虾米，还可以制作成为核桃豆腐汁。

（本报记者 张路）