读者唐先生打进本报新闻热线2142110咨询：明明下锅的时候是绿豆，煮出来却是红色的，绿豆汤到底是红色的好还是绿色的好呢？怎么煮不变色呢？

地区第一人民医院营养师马永梅介绍：绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。想要什么颜色的绿豆汤，可根据身体需要来决定。煮绿豆汤首先要注意细节，绿豆和水的比例1：10为佳，煮汤时将绿豆淘净，加入放凉水的锅中。

以消暑为目的喝绿豆汤时，用大火煮10分钟左右即可，此时绿豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。需要注意的是，为了减少氧化，应盖上锅盖煮，还要尽量避免用铁锅，以免绿豆中的有效成分与铁离子反应从而干扰其效果。

另外，绿豆与其他食品一起烹调疗效更好。防中暑可以喝绿豆银花汤：取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。注意不要把豆子一起吃进去，光喝清汤就可以达到很好的功效。

解毒红色绿豆汤效果更好。如皮肤上出现痱子、皮疹，可能就是因为体内热毒过盛。此时如果要喝绿豆汤，煮的时间就应加长，以30分钟到1小时为宜，豆子煮烂到开花，汤变得浑浊，喝起来有沙沙的感觉，这样的绿豆汤清热解毒的功效才好。

需要提醒的是，由于绿豆味甘性寒，长期有手脚冰凉、唇色发淡、腹泻等症状者，最好不要多喝绿豆汤，以免诱发其他疾病。

此外，老人、体虚者、儿童不宜长期饮用，因这类人群胃肠消化功能不足，难以在短时间内消化掉绿豆蛋白，易引起腹泻。（记者 张晨涓 通讯员 马静生）